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हाल ही में शोधकर्ताओं द्वारा किये गए एक अध्ययन में सामने आया कि तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित कई हृदय संबंधी घटनाओं का खतरा बढ़ जाता है। विश्लेषण में 19 अध्ययनों के परिणामों पर ध्यान दिया गया, जिनमें से 17 प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं के थे, और जिनमें से 6 में मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

आम तौर पर, प्रोसेस्ड मीट, सैचुरेटेड फैट्स, रिफाइंड शुगर और कार्बोहाइड्रेट्स और फलों, सब्ज़ियों, साबुत अनाज और समुद्री भोजन में कम मात्रा में वेस्टर्न डाइट अधिक होती है। इस प्रकार के आहार को मोटापा और टाइप 2 मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है।

तलने का प्रभाव

शोधकर्ता के मुताबिक मैदा और तले हुए खाद्य पदार्थ  में अक्सर कैलोरी ज्यादा होती हैं, इसके अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थ, खासकर फास्ट-फूड आउटलेट से, अक्सर ट्रांस वसा होते हैं। ये कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या "खराब", कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और सहायक उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या "अच्छे," कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

इसके अलावा, शोधकर्ता बताते हैं, फ्राइंग रासायनिक उपोत्पादों के उत्पादन को बढ़ाता है, जो शरीर की भड़काऊ प्रतिक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने पहले से ही मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, कोरोनरी धमनी की बीमारी और उच्च रक्तचाप के साथ तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से जुड़ा था।

हालांकि, तला हुआ भोजन और हृदय रोग और मृत्यु दर के बीच संबंधों की जांच में लगातार परिणाम नहीं मिले थे, वर्तमान विश्लेषण के लेखकों ने देखा।

नतीजतन, वे निश्चित सबूत देने के लिए निकल पड़े कि डॉक्टर आहार सलाह देते समय उपयोग कर सकते हैं।

तला हुआ भोजन का सेवन और बीमारी

लेखकों ने 17 अध्ययनों से डेटा को संग्रहीत किया, जिसमें 562,445 प्रतिभागियों और 36,727 प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं के डेटा शामिल थे, ताकि हृदय रोग के जोखिम के साथ लिंक का आकलन किया जा सके।

तला हुआ भोजन और मृत्यु दर के बीच संघों की तलाश के लिए, उन्होंने 754,873 प्रतिभागियों और 85,906 मौतों को शामिल करते हुए छह अध्ययनों से डेटा एकत्र किया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि, उत्तरदाताओं की तुलना में, जिन्होंने तला हुआ भोजन कम से कम खाया, जिन्होंने सबसे अधिक खाया, उनमें प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं का जोखिम 28% बढ़ा, कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम 22% बढ़ा, और 37% बढ़ा जोखिम दिल की धड़कन रुकना।

मेटा-विश्लेषण ने यह भी पाया कि प्रत्येक अतिरिक्त 4-औंस साप्ताहिक भोजन में तला हुआ भोजन 12% से दिल की विफलता, दिल के दौरे और स्ट्रोक में 3%, और हृदय रोग 2% बढ़ा देता है।

टीम ने तले हुए भोजन और हृदय रोग या किसी भी कारण से मृत्यु के बीच कोई संबंध नहीं पाया। हालाँकि, यह पिछले निष्कर्षों की असंगतता और साक्ष्य की सीमित मात्रा को दर्शाता है। लेखकों का मानना ​​है कि भविष्य के शोधकर्ताओं को एक एसोसिएशन मिल सकती है यदि वे अधिक समय तक प्रतिभागियों का पालन करते हैं।

अधिक शोध की आवश्यकता है

शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी कि विश्लेषण में शामिल कई अध्ययनों ने केवल एक प्रकार के तला हुआ भोजन के प्रभावों की जांच की, जैसे कि तला हुआ मछली या आलू, प्रतिभागियों के कुल तला हुआ भोजन का सेवन करने के बजाय। इसका मतलब यह हो सकता है कि संघों को कम करके आंका गया।

“महत्वपूर्ण रूप से, अन्य कारक जो तला हुआ भोजन खाने के साथ जाते हैं, जोखिम में भी योगदान दे सकते हैं, जैसे कि अधिक मीठा पेय पीने, नमक का उपयोग करने की प्रवृत्ति, अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खाने, कम व्यायाम, धूम्रपान और अभाव के स्तर। इस डेटा का अधिकांश हिस्सा पूर्व अध्ययनों में कैप्चर नहीं किया गया है, इसलिए इसका पूरा हिसाब नहीं लगाया जा सकता है।

मेटा-विश्लेषण के लेखक इस बात से सहमत हैं कि तले हुए भोजन और हृदय रोग, हृदय मृत्यु दर, और सभी कारण मृत्यु दर के जोखिम के बीच सटीक संबंधों की पहचान करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता होगी।